Skuvajte testeninu: U velikoj šerpi sa slanom vodom skuvajte špagete „al dente“ prema uputstvu na pakovanju.

Sačuvajte oko 150 ml vode od kuvanja testenine – koristićemo je kasnije za sos.

Pripremite pancetu: U velikom tiganju na srednjoj temperaturi zagrejte maslinovo ulje.

Dodajte iseckanu slaninu (ili pancetu) i pržite dok ne postane hrskava (oko 4–5 minuta).

Po želji, dodajte čen belog luka (samo lagano pritisnut, ne iseckan), da biste dobili dodatnu aromu, pa ga uklonite nakon što zamiriše.

Pripremite kremasti sos: U posudi umutite jaja i žumanca, pa dodajte narendani Belgrader.

Dobro izmešajte dok se ne sjedini u gustu, kremastu smesu.

Dodajte obilno sveže mleveni crni biber. Ovo je ključan začin za autentičnu carbonaru.

Spojite testeninu i pancetu: Oceđene špagete dodajte direktno u tiganj sa pancetom (bez ispiranja testenine).

Dobro promešajte, dok testenina ne pokupi ulje i masnoću iz tiganja.

Sklonite tiganj sa vatre (ovo je važno da jaja ne bi postala kajgana).

Dodajte sos: Sipajte smesu od jaja i Belgradera preko toplih špageta.

Brzo i energično mešajte dok se sos ne zgusne i ravnomerno obloži testeninu.

Po potrebi dodajte malo sačuvane vode od testenine kako biste postigli savršeno kremastu konzistenciju.