Vreme pripreme: 20 minuta
Porcije: 4 osobe
Sastojci:
- 400 g špageta (ili druge duge testenine – fettuccine ili linguine)
- 150 g slanine (pancete ili pršute), iseckane na kockice
- 100 g Belgradera (narendan)
- 2 cela jaja + 2 žumanca
- 2 čena belog luka (po želji, za aromu)
- Sveže mleveni crni biber (obilno)
- Prstohvat soli (za kuvanje testenine)
- 1 kašika maslinovog ulja
- Po želji: svež peršun za dekoraciju
Priprema:
- Skuvajte testeninu:
- U velikoj šerpi sa slanom vodom skuvajte špagete “al dente” prema uputstvu na pakovanju.
- Sačuvajte oko 150 ml vode od kuvanja testenine – koristićemo je kasnije za sos.
- Pripremite pancetu:
- U velikom tiganju na srednjoj temperaturi zagrejte maslinovo ulje.
- Dodajte iseckanu slaninu (ili pancetu) i pržite dok ne postane hrskava (oko 4–5 minuta).
- Po želji, dodajte čen belog luka (samo lagano pritisnut, ne iseckan), da biste dobili dodatnu aromu, pa ga uklonite nakon što zamiriše.
- Pripremite kremasti sos:
- U posudi umutite jaja i žumanca, pa dodajte narendani Belgrader. Dobro izmešajte dok se ne sjedini u gustu, kremastu smesu.
- Dodajte obilno sveže mleveni crni biber. Ovo je ključan začin za autentičnu carbonaru.
- Spojite testeninu i pancetu:
- Oceđene špagete dodajte direktno u tiganj sa pancetom (bez ispiranja testenine).
- Dobro promešajte, dok testenina ne pokupi ulje i masnoću iz tiganja.
- Sklonite tiganj sa vatre (ovo je važno da jaja ne bi postala kajgana).
- Dodajte sos:
- Sipajte smesu od jaja i Belgradera preko toplih špageta. Brzo i energično mešajte dok se sos ne zgusne i ravnomerno obloži testeninu.
- Po potrebi dodajte malo sačuvane vode od testenine kako biste postigli savršeno kremastu konzistenciju.
- Servirajte:
- Podelite testeninu na tanjire, pospite još malo narendanog Belgrader sira i sveže mlevenog crnog bibera na vrhu.
- Po želji, ukrasite sitno seckanim peršunom za osvežavajući dodatak.