Сварите пасту:
В большой кастрюле с подсоленной водой отварите спагетти «аль денте» согласно инструкции на упаковке.
Сохраните около 150 мл воды от варки пасты — она понадобится позже для соуса.

Приготовьте панчетту:
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло.
Добавьте нарезанный бекон (или панчетту) и жарьте до хрустящей корочки (около 4–5 минут).
По желанию добавьте зубчик чеснока (слегка раздавленный, не нарезанный) для аромата, затем уберите его, как только появится запах.

Приготовьте кремовый соус:
В миске взбейте яйца и желтки, затем добавьте натёртый Belgrader. Хорошо перемешайте до получения густой кремовой массы.
Добавьте щедрое количество свежемолотого чёрного перца — это ключевая специя для аутентичной карбонары.

Соедините пасту и панчетту:
Сцеженные спагетти добавьте прямо в сковороду с панчеттой (не промывая пасту).
Хорошо перемешайте, чтобы паста впитала масло и жир из сковороды.
Снимите сковороду с огня (это важно, чтобы яйца не превратились в яичницу).

Добавьте соус:
Влейте смесь из яиц и Belgrader в горячие спагетти. Быстро и энергично перемешивайте, пока соус не загустеет и равномерно не покроет пасту.
При необходимости добавьте немного сохранённой воды от пасты, чтобы добиться идеальной кремовой консистенции.